穀胱甘肽

穀胱甘肽是甚麼 ?

穀胱甘肽（英語：Glutathione），又稱麩胺基硫

英文簡寫：GSH，屬於三肽，由麩胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所構成

為人體抗氧化酵素（榖胱甘肽過氧化酵素，Glutathione Peroxidase，簡稱GPx）的重要成分，

具有抗氧化之作用，可幫助人體細胞對抗自由基，降低疾病的產生。

穀胱甘肽是人體內非常重要的抗氧化物質，常被稱為「抗氧化之母」。

GSH本身可由人體細胞中自行合成，

尤其是在我們的肝臟跟腎臟中擁有比較高的濃度，

它除了抗氧化之外，也可協助細胞與組織排除毒素，是重要的解毒劑。

而且GSH也是體內新陳代謝重要的營養成分之一，

是讓人體各種生理代謝功能可以穩定與順暢作用的重要元素。

可是人體內的GSH會隨著老化、壓力、不良飲食、不良生活習慣、肥胖、吸菸等而減少。

研究指出，若體內GSH量不足，心血管疾病、肝臟病變、退化性神經疾病、老化等疾病風險就會大增。

缺乏GSH可能造成的疾病

其實，在我們身體裡面還有很多的抗氧化劑存在，

但在這些屬於酵素的抗氧化劑中，最重要、量最豐富、效率最好的就非GSH莫屬，

它不僅可以對抗體內產生的自由基，也可以去除外來的自由基，幫助細胞維持一個健康的生活狀態。

在很多的文獻中已經提到，外來物質進入人體後會產生自由基，大肆破壞我們的組織跟細胞，

若我們人體沒有GSH去對抗，就會難以生存。

此外，更有文獻說到：「如果一個人想要保持青春與長壽，就必須提高體內的GSH含量。

也就是說，我們體內細胞中如果含有高量的GSH，我們就很有可能比較健康長壽，

如果含量明顯偏低，就很有可能生病或是減少壽命。」

GSH對人體有多重要？

既然它跟我們的生命息息相關，那我們就得好好的探討一下GSH對我們的身體究竟有多重要？

首先是在臨床上可能的運用，根據研究指出，補充我們人體內的GSH含量，最起碼可以具有下列8種效用：

1. 減緩老化：包括增加帕金森氏症、阿茲海默症發作的年齡，延緩白內障與黃斑病變的發生時間。

2. 改善消化系統不適：改善發炎性腸道疾病、輕度肝炎，食品不耐受性、消化不良，同時改善營養不良的現象。

3. 預防心血管疾病：可以防止心臟病、中風、血管硬化及再發性血管硬化，甚至可預防血液灌流後引起傷害。

4. 增強免疫力：包括對抗病毒，防止細菌感染，

預防一些自體免疫功能失常的疾病，避免罹患慢性疲勞症候群&免疫力受到破壞所引起的疾病。

5. 減少癌症發生的風險：GSH在體內的含量高，可以明顯抑制腫瘤細胞的異常生長與擴散，

並可能從而防治癌症的發生，也可以當做是一個預防癌症的手段，

GSH本身可以透過自身的氧化還原能力消除致癌物及多數可能引起基因突變的化學物質，

並延緩DNA受到過度氧化的時間，減輕化學治療和放射線治療所引發的副作用。

6. 改善新陳代謝：一般來說，多數代謝上的問題都可以透過GSH來改善並增強，

因為GSH可以用來做為抗氧化劑，而且維生素C和E都是透過GSH來發揮作用，

才能降低身體的壓力，減少體內膽固醇和低密度脂蛋白受氧化的程度。

7. 防止肺部疾病的發生：包括預防、改善肺部組織或細胞纖維狀態病變所發生的疾病，

降低氣喘和慢性支氣管炎發病的機率。

8. 在毒物學上的應用：GSH在解毒方面的效果是深受肯定的，

包括因為止痛藥使用過量，或吸入大量的香菸、廢氣、懸浮微粒在內的有毒物質，

還有接觸過量重金屬、殺蟲劑等汙染物，都能予以還解去除。

此外，在人體中負責解毒的肝臟和腎臟中就含有非常高量的GSH，

專門用來排除藥物代謝過後產生的毒化物。

因此，如何從食物中補充GSH變成現代人飲食不可或缺的重要一環。

根據最新加拿大 Guelph 大學及日本國立京都大學、九州大學等

共同研究成果顯示 ： 

口服圓酵母穀胱甘肽GSH作用快速，可被充分吸收利用，

在體內並非全部以GSH型態存在，

有很多GSH轉換成GSSG儲存在紅血球及肝臟中，

過去傳統的方法只追蹤血漿中的GSH其實是不夠的。

另一篇日本京都府立大學所做人體臨床實驗，

口服穀胱甘肽結果顯示：

過去實驗僅追蹤血液中GSH的方法是無法真實測得體內穀胱甘肽的增加，

因為很多GSH是以蛋白質結合型態存在血液中，

人體口服GSH後，60~120分鐘後，血漿中與蛋白質結合的GSH顯著增加。

在作食用用途時，

中華民國衛福部食藥署 （TFDA）於2011年10月8日公告允許穀胱甘肽做為食品原料使用，

但考量食用安全，

限制「穀胱甘肽」之來源必須是由圓酵母 (Torula yeast) 發酵製成，其每日食用限量為250毫克以下。